V Edycja Programu Miejsce Inspiracji 2018-2020
Restauracja 16 Stołów zlokalizowana w samym sercu Lubelskiego Starego Miasta, mieści się w malowniczej Kamienicy Muzyków przy Rynku 16. Swoją działalność restauracja rozpoczęła w 2011 roku z dokładnie 16 stołami na pokładzie. Dziś stołów jest już zdecydowanie więcej niż tylko 16, a przytulne, domowe wnętrza restauracji w ciepłych kolorach beżu, bieli i brązu z charakterystycznymi kominkami kuszą Gości nie tylko z Lublina. Kamienica zawdzięcza swą nazwę jednemu z największych mieszkańców naszego grodu – Janowi z Lublina. Charakter miejsca podkreśla przede wszystkim kuchnia Szefa Piotra Kwiatosza. To tradycjonalista z krwi i kości, który szczególnie umiłował sobie kuchnię francuską, jednak powrót do korzeni, szczególnie do regionalizmu i receptur ukrytych dziś już jedynie na wsiach u doświadczonych lubelskich gospodyń, sprawiły, że kuchnia polska, zwłaszcza ta lubelska stała się najbliższa jego sercu. W karcie nie można znaleźć nudy, bowiem Szef Piotr szanując i celebrując sezonowość w swoim kulinarnym królestwie gotuje zgodnie z naturą i w rytm zmieniających się pór roku. Z sezonowych składników przygotowuje smaczne i kolorowe wariacje…. w zależności od tego czym akurat obdarowują nas lubelskie pola, łąki, sady, ogrody i lasy. W swojej kuchni wykorzystuje również mięsa pochodzące z Lubelszczyzny: jagnięcinę lubelską, wieprzowinę rasy puławskiej, gęsinę biłgorajską oraz ryby pochodzące z regionalnej pustelni w Poniatowej, a także nabiał i jaja pochodzące z naszego regionu.
Wszystkie te starania zostały wspaniale docenione w roku 2016 bowiem jako jedna z trzech restauracji w Lublinie Restauracja 16 Stołów otrzymała prestiżową rekomendację SLOW FOOD POLSKA, co jest gwarancją jakości i pochodzenia produktów jakie restauracja wykorzystuje na co dzień. Tradycyjna kuchnia lubelska i polska, smaki dzieciństwa serwowane w nowoczesnej formie w myśl idei Slow Food i fusion sprawiają, że zwolenników kuchni szefa Piotra Kwiatosza wciąż przybywa.
Dania polecane przez Miejsce Inspiracji
- Tatar z gęsi Biłgorajskiej z musem z buraka, perłową cebulką, musztardą z miodem gryczanym z lubelskich pasiek oraz chrupką z kaszy gryczanej.
- Wędzona szynka z karpia z regionalnej pustelni podana z kwaśną śmietaną z prażonymi migdałami i prawdziwym chrzanem oraz gryczanymi blinami i musem z buraka.
- Lubelski żur na gęsinie z chrzanem, świeżym majerankiem, wędzonym regionalnym twarogiem i gryczanymi blinami.
- Zupa grzybowa z jagnięciną lubelską rasy uhruskiej serwowana z uszkami nadziewanymi ziemniakami i śliwką węgierką.
- Gołąbki lubelskie z wędzonym regionalnym jesiotrem, kaszą jaglaną z rydzami z sosem z pieczonym pomidorów i papryki.
- Regionalny pstrąg z pustelni w sosie z muli z pomidorami i cukinią oraz klasycznymi placuszkami ziemniaczanymi, pierogi z gęsią biłgorajską, ziemniakami i świeżym majerankiem podane na musie z jabłek i bazie lubelskiego cydru z okrasą z pora.
- Lubelskie placuszki Mieszczki Jadwigi, które na stałe goszczą już w karcie menu. Placuszki cyklicznie, co miesiąc zmieniają swoją formę w zależności od dostępności sezonowych składników, jedno natomiast pozostaje bez zmian ich dwie odsłony słodka i słona. Obecnie placuszki w słodkiej odsłonie to racuszki z gruszką konferencją pieczone w miodzie, karmelizowaną figą, sosem toffi z kawą oraz bezą z wiórkami kokosa, natomiast z słonej odsłonie to placuszki z dyni z prażoną dynia, aromatyczną szałwią w maśle, pianką z palonego masła, regionalnym serem cheddar i chrupką z siemieniem lnianym.
- Karta menu restauracji to przede wszystkim dary jesieni, moc owoców i warzyw, aromatycznych ziół, grzyby, szlachetna gęsina biłgorajska, która o tej porze roku jest najlepsza, a także jagnięcina lubelska rasy uhruskiej. To także regionalne ryby i sery, a także domowej roboty kompoty, kiszonki, pikle a już niebawem aromatyczny susz z owoców i warzyw.
Aktualności (1)
