Innowacyjne rozwiązanie polega na zastosowaniu naturalnych związków (pozyskiwanych z jabłek), które mają właściwości pęcznienia i zatrzymywania wody, co jest przydatne do zagęszczania takich produktów jak przetwory mleczne, cukiernicze, owocowo-warzywne, a nawet mięsne. W stanie suchym substancje te powodują wzrost chrupkości, są więc znakomitymi dodatkami do pieczywa. Innowacyjny pomysł zaproponowany przez dr Cybulską polega na obróbce technologicznej odpadów roślinnych z produkcji soków owocowych i warzywnych. Tak pozyskany materiał może być wzbogacony witaminami rozpuszczonymi w wodzie i jonami wapnia, które oprócz prozdrowotnych właściwości poprawiają również właściwości technologiczne.
W informacji przygotowanej przez Instytut Agrofizyki PAN w Lublinie dla lubelskich mediów czytamy m.in. „byłoby (...) wielce pożądane, aby wytwarzaniem tego innowacyjnego produktu zajęła się firma regionu lubelskiego jako czynnik jego rozwoju i budowy przewagi konkurencyjnej na rynku produkcji żywności, zwłaszcza przy uwzględnieniu rolniczego charakteru naszego województwa i łatwego dostępu do surowca”(w załączniku zamieszczamy cały komunikat).
Dr Justyna Cybulska jest członkiem zespołu badawczego Zakładu Mikrostruktury i Mechaniki Biomateriałów Instytutu Agrofizyki im. B. Dobrzańskiego Polskiej Akademii Nauk pod kierownictwem prof. Artura Zdunka. W 2011 r. złożyła w Narodowym Centrum Badań i Rozwoju projekt w ramach programu LIDER II i uzyskała prestiżowe wyróżnienie naukowe pod nazwą: „Nowy teksturotwórczy dodatek do żywności na bazie odpadowych surowców przemysłu owocowo-warzywnego”.
Zakład Mikrostruktury i Mechaniki Biomateriałów
